что такое инвентарь на поп

 

 

 

 

К работе на предприятиях ПОП не допускают лиц: больных туберкулезом, дизентерией, брюшным тифомХранят инвентарь в специально отведенном месте. 4. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 — 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью. Стерилизаторы инвентаря. Тележки для посуды.Хранение мясного сырья на предприятиях общественного питания. На предприятия питания поступает: говядина, свинина, баранина, птица и некоторые другие виды мяса. Из инвентаря особо важное санитарное значение имеют разделочные доски, так как они непосредственно соприкасаются с пищевыми продуктами. Для предупреждения микробного обсеменения продуктов на предприятиях общественного питания необходимо иметь набор При организации рабочего места повара для порционирования холодных блюд и закусок слева от производственного стола ставят стеллаж с чистой посудой, под крышкой стола укрепляют полки для инструментов и инвентаря, на столе устанавливают горку для специй и приправ и Опять вопрос про посуду, толком нигде не нашла разделения на посуду и кухонный инвентарь. очевидно к посуде относятся кружки, ложки, тарелки, и т.п. а кастрюли и протвини? это посуда или хозяйственный инвентарь? котлы, контейнеры для хранения продуктов электронож - ОС На рабочее место по обработке белокочанной капусты и сезонных овощей, лука установлен специальный стол со встроенной ванной и необходимый инвентарь (разделочные доски, лотки, ножи и т. д.). 3.

Нарезка овощей установлен стол производственный - проверить исправность другого оборудования, Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства.обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом и инвентарем. Наносится маркировка на кухонную посуду и инвентарь аккуратно по трафарету.После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Крупные фирмы имеют центральные склады, откуда продукция поступает на склады ПОП, входящие в состав фирмы.Инструменты и инвентарь складов: инвентарь для хранения и транспортировки продуктов (овоскоп, пробоотборники, совки, струны для нарезки масла Для удобства обслуживания потребителей обеденные столы следует располагать на расстоянии около 3 - 4 м от раздаточной. Между столами должны быть предусмотрены проходы шириной не менее 1,5 м, а при пользовании тележки - 2 м. Инвентарь включает в себя топоры 263. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола столовую посуду в шкафах или на решетках столовые приборы ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. По характеру воздействия на обрабатываемый продукт.

1. машины- в них продукт подвергается механическому воздействию, приводящему к изменению формы, размера, консистенции, свойства остаются не изменны. Производственные помещения ПОП включают в себя , в зависимости от формата предприятия и специализацииОстальное оборудование, инвентарь определяются специализацией цеха. Предприятие доготовочное предполагает разделение производственного процесса на На Студопедии вы можете прочитать про: Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.6.18. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. В крупных пищеблоках и диетстоловых на 150 и более мест оборудуют в холодном и мясном цехах моечные ванны для разделочных досок и производственного инвентаря. В уборных для посетителей количество унитазов устанавливается 1 унитаз на каждые 60 мест при общем количестве мест в залах до 300.Оборудование и инвентарь закрепляют за определенными цехами, а также за определенными производственными процессами. Хранить доски можно только установленными на ребро в специальных металлических кассетах. На пищеблоке необходимо иметь в запасе не менее двухВо вне рабочее время чистую посуду и инвентарь необходимо хранить в специальных шкафах, на закрытых стеллажах. Специфика производства продукции на ПОП требует создания на них определенных запасов продовольственных и материальных ресурсов.- оборудование, инвентарь и приборы, составляющие техническое оснащение складского хозяйства Использование на предприятии общественного питания оборудования, инвентаря, посуды и тары, не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям, может привести к снижению качества продукции, ее микробному обсеменению Классификация оборудования ПОП. Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признакуКондитерский инвентарь. История системы общественного питания в России. Основные правила и условия хранения продуктов на предприятиях общественного питания: Согласно санитарным правилам которые должны неукоснительно соблюдаться на предприятиях общественного питания сказано Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое.В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах. 9.16. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью. В соответствие с действующими санитарными правилами допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. На производительность труда раздатчиков значительно влияет размещения оборудования, продукции и посуды на рабочем месте, наличиеВ раздаточной должны быть контрольные весы и необходимый инвентарь: разливочные ложки емкостью 0,5 и 0,25 л, соусные ложки Инвентарь используется и на профессиональной, и на домашней кухне. Необходимы в ресторанах, кафе быстрого питания, в супермаркетах в отделе кулинарии. К такому инвентарю причисляют скалки, терки, ножи, венчики, дозаторы, ложки, масленки, лопатки Т.Б. во избежание несчастных случаев на ПОП. I. Перед началом работы.2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы. 3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. Кухонный инвентарь.

Особого внимания на профессиональной кухне требуют аксессуары - ложки, вилки, половники, лопатки, венчики, щипцы - ведь они существенно облегчают работу персонала кухни и являются незаменимыми помощниками поваров. Инвентарь. К инвентарю относят: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки, наконечники, специальныеНа предприятиях общественного питания запрещается использовать эмалированную посуду, особенно посуду с поврежденной эмалью. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениямиКолода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по Требования к инвентарю и инструментам. К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки, наshy Из инвентаря особо важное санитарное значение имеют разделочные доски, так как они непосредственно соприкасаются с пищевыми продуктами. Для предупреждения микробного обсеменения продуктов на предприятиях общественного питания необходимо иметь набор В соответствии с санитарными требованиями материал, из которого изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должен оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменение их органолептических свойств. Привод с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на ПОП.1. Все оборудование, инвентарь и посуда должны содержаться в чистом виде. Металлические части мясорубки, картофелечистки и других машин Выше и ниже может храниться только редко используемый инвентарь, при этом максимальное ограничение высоты 1,75 метра, чтобы исключить травматизм на рабочем месте. 3. Организация снабжения сырьём, п/ф. Договор поставки. График завоза сырья на ПОП. Стр.Стр. 4.2 Подбор оборудования, инвентаря, посуды по нормам оснащения с учётом производственной программы. Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП.По виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы. В зависимости от вида продуктов, существуют соответствующие правила их хранения: Поступающие на склад предприятия пищевые продукты должны иметь маркировку (дата изготовления и сроки хранения) Правила работы на отдельных машинах и аппаратах подробно описаны в инструкциях, которые прилагаются заводами, изготовляющими соответствующее оборудование.Производственная посуда, инструменты и инвентарь. Цехи. Инвентарь, который используют в барах, делится на посуду и оборудование. В баре много всевозможных приспособлений, назначение которых помогать в работе бармену, обычно работающему в одиночку. В горячем цехе, также соблюдают чистоту помещения и рабочих столов, маркировку инвентаря, соблюдение соседства продуктов , полуфабрикатов и готовых блюд. Горячие блюда хранят на мармите при температуре 70-75С в течение 2-3 часов. 18. Что такое комбинированная раздаточная? 19. Назовите типы механизированных раздаточных и их назначение.26. Перечислите инвентарь и инструмент, применяемые на раздачах, в чем значение его использования? На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, раздаточную располагают на производственной площади.Рабочие места раздатчиков должны быть оснащены необходимым оборудованием и инвентарем. Организации питания на предприятиях. В детских и тематических кафе и ресторанах.Группы кухонного инвентаря: металлический инвентарь ложки, вилки, лопатки, половники ножи различного назначения Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, столовую посуду - в закрытых шкафах или на решетках, столовые приборы хранят в зале ручками вверх в специальных ящиках-кассетах, ежедневно подвергаемых санитарной обработке. Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое.В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Столы с металлическими крышками оборудуют бортиками, которые не дают мясному соку стекать на пол. В нижней части столов устраивают решетки и выдвижные ящики для хранения инструмента и инвентаря.

Записи по теме: